饺子馅做为内蒙古速冻手工水饺的灵魂，选择时候一定要精挑细选。饺子馅有荤有素，通常是荤素搭配。在制馅的过程中，讲究的是剁馅，就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后，放在案板上用刀细剁的工序。

速冻手工水饺所用的蔬菜一定要选择鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，要用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，但浸烫要适度，不能过熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。速冻水饺烫菜的数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

除了考虑水饺的口感之外，还需要注意饺子馅的营养搭配，饺子的总体营养成分搭配合理的话，可以满足人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全。内蒙古速冻水饺内馅选择猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含**蛋白、青菜富含多种营养素。