现在工厂化生产大多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中很重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。下面就跟着呼和浩特手工水饺来了解一下在速冻水饺包制过程中的注意事项：

1.饺子机应进行清洁和调试。工作前，检查机器运行是否正常，并保持机器清洁、油腻、无肉馅、面粉等异物;使地面充填趋于均匀、无间断和稳定流动;以饺子皮的厚度、重量、主要达到产品质量要求的程度。一般来讲，饺子皮重量在百分之55以下，馅料主要在百分之45左右，饺子皮形状较丰满，大小、厚度较适中。在包装过程中要加面条(切成长条)和馅料，以保证饺子的形状完整、大小均匀。包装完毕后，机器应按相关部件的要求进行清洗，全部清洗完毕后，再组装备用。

2.饺子在包装时要求严格，形状整齐，不得有脱馅、缺角、烂头、变形、有皱纹、有小花边饺子，连在一起不成单个，饺子两端大小出现异常现象。

3.饺子在包装过程中，在保证饺子不粘模的前提下，通过调节干粉来调节漏板的大小，减少干粉的掉落量以及机器干粉备料和振动筛的振动，尽量减少干面粉附着在饺子上，使冷冻饺子的色泽和外观新鲜、有光泽、美观。

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