一、就是速冻饺子和手工饺子的营养价值会有一定的区别，因为速冻饺子是在零下18度的冷冻室中去保存的，所以基本上可以保存三个月，但是如果你不一直保持着这个温度的话，那么速冻饺子的质量可能就会有一定的影响，并且里面的细菌也会加快繁殖、脂肪氧化变质、维生素丢失，所以里面的营养也就会流失，而手工饺子的话就会非常的新鲜。

二、火候。煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。

速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮不容易破。

（小方法：可在水里加点盐，水饺皮更耐煮）

三、便利程度。

速冻饺子在超市就能轻易买到食用，不像普通的饺子需要自己动手制作。

四、手工水饺新鲜好吃，速冻的味道不够新鲜，不宜多吃。那为什么手工水饺更好吃呢，一个是面皮，一个是馅料。

和面是有很大学问的：仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

和面时不能一次将水加足。

面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。

此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，蕞终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。

但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

冷冻的水饺在冻的过程中水分会流失，也会破坏面团蛋白质的稳定性。

冷冻越久的面团水分流失的越大。

所以说，冷冻的水饺在煮的时候面皮比较容易破，面皮已经失去了原有的劲道和爽滑的口感。

再说馅料，饺子好吃馅难拌。

一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。

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